ただ細かい基準や定義は国ごとに違っており、たとえば基準違反への罰則もアメリカている。直訳すると「有機的な」であるが、最近はもっぱら「有機農業、有機栽培という意味で使われている。化学肥料や農薬を使わずに、糞や枯れ葉などの有機物を上の中の微生物に分解させるなど自然の生態系を利用して行う農業や栽培のこと。ただ細かい基準や定義は国ごとに違っており、たとえば基準違反への罰則もアメリカではあるが日本ではない。オーガニックが取り沙汰されるようになったのは、戦後、化学肥料や農薬が多く使われるようになってからのことだ。そうした無機的な薬剤を使うことで収量が飛躍的に伸びた反面、無機物によって微生物のバランスが崩れてしまう、害虫は農薬への抵抗力をつけてしまう。農作物の安全性だけでなく品質も落ちてしまうといった弊害が出てきたためある。ここ数年、我々が実感しつつあるのは、オーガニックの野菜や米がいかにおいしいかということだろう。